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Empanada de Postre Choco Coco Loco
Un postre lacto-vegetariano de inspiración española. Cada porción tiene 283 calorías, 5g de proteína y 16g de grasa.
25 min
Preparación
20 min
Cocción
Ingredientes
- Mantequilla: 1 barra de mantequilla fría sin sal
- Harina de todo uso: 2 tazas de harina de todo uso
- Huevo: 1 huevo
- Leche condensada: 1/2 taza de leche condensada
- Coco rallado: 1 taza de coco rallado
- Leche de coco: 1/2 taza de leche de coco
- Agua helada: 1/3 taza de agua helada
Instrucciones
1. Para el relleno: En una cacerola, mezcla la leche condensada y la leche de coco. Cocina a fuego lento. Añade la vainilla y la maicena. Incorpora el coco rallado y deja enfriar.
2. Para la masa: Mezcla harina y levadura. Agrega mantequilla fría, agua helada y huevo, y mezcla hasta obtener una masa gruesa. Amasa suavemente.
3. Estira la masa y corta círculos. Precalienta el horno a 200°C.
4. Rellena cada círculo con 1-2 cucharaditas del relleno de coco. Dobla y sella los bordes con un tenedor.
5. Pincela cada empanada con huevo batido y haz unos cortes en la superficie.
6. Hornea en una bandeja engrasada durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
7. Para el ganache: Derrite el chocolate al baño maría. Añade mantequilla y remueve. Deja enfriar antes de verter sobre las empanadas.